BARRIGA MOLINA, XAVIER / RAMON BALCELLS, XEVI / PASCUA AGUILERA, JOSEP / ANTOJA GIRALT, FRANCISCO JAVIERDIR.
Nos encontramos ante un resurgir de la panadería artesana que busca ofrecer, en primer lugar, elaboraciones de calidad presentadas al consumidor en un abanico extenso de variedades y en un entorno de servicio esmerado. Actualmente, ha surgido una nueva generación de panaderos auténticamente artesanos, muchos por tradición familiar, otros por una nueva vocación. En este libro se pueden encontrar elaboraciones de algunos de los panaderos que han alcanzado un gran prestigio. Desde Xavier Barriga, autor del libro Panadería artesana, tecnología y producción publicado por Montagud Editores, hasta Xevi Ramón, que elabora en Triticum panes "a la carta", pasando por maestros y técnicos como Manuel Cortés, Tony Valls, Javier Lumbreras o Josep Pascual, director técnico de la revista profesional PãstryRevolution, entre otros. Es importante destacar que estos profesionales no se limitan a dar una lista de ingredientes y un proceso, pues aportan mucho más: sus formas de trabajo, la utilización ...según el caso- de las fermentaciones controladas en sus distintos tipos, la ultracongelación, la utilización de masa
